台東聖母醫院為天主教產科醫療已成立60年，以發揚醫療傳愛精神與照護偏鄉及弱勢家庭需求為主，
強調「愛主愛人、尊重生命、為窮人服務」。
服務項目廣及醫療、社服、福傳、共餐等，讓後山海岸線176KM與離島不缺關懷與傳愛。
秉持「別人不去我們去、別人不做我們做」的精神繼續服務廣眾。
 

2021年明緯公益基金會將補助「裝滿愛的健康餐盒-老人送餐服務」，
期望透過送餐搭起關懷的橋樑，走入偏鄉社區，服務社區獨居老人與身障者，
目前每年送餐盒約25萬個，分布於9個鄉鎮，日送餐量獨居老人及身障1,300人次，學生寒暑假309人次
，除此之外，自行研發環保餐盒，使用無毒、耐熱、耐摔、易清洗的餐盒，
每年少用20萬個紙餐盒，降低對環境的污染，也節省成本將近50萬元。
  

目前提供1週6天午晚送餐服務，其依需求者各別調理特殊營養餐、治療餐。
餐點由1位營養師，36位廚房工作人員，5台汽車及26台機車，採用保溫箱即時送至各個需求者手上
特殊用餐需求也會經過特殊處理，如，無牙者，即會將食材製作成泥狀。
藉由送餐服務進而衍生為社區照顧建立社區資源網絡，其為借力使力最大效益。

送餐服務，於各部落成立9個健康廚房，每日服務超過1,300位長者與身心障礙者，
此不單單是個送餐行為而是實際行為送到心坎內的關懷，藉由送餐員到府送餐，並關懷長者們近況與其聊聊天。
甚而開發APP確保送餐品質。不因場地與人員限制，各項服務加總一年達28萬人次行駛35.5萬 KM，
此須有相當大愛心支持下才可完成的不可能任務。